Bollinger

Bollinger er et af de virkelig fremragende huse i Champagne og laver ca. 2,1 mio. flasker om året, flest af den kendte Special Cuvee. En stærk kvinde - Lily Bollinger - overtog Bollinger, da hendes mand døde under den tyske besættelse i 1941. Angiveligt cyklede hun under krigen rundt og tilså markerne. Hun satte høje mål for kvaliteten og fastholdt dermed Bollinger's renomé. Hun er krediteret med følgende beskrivelse af sine drikkevaner:
“I drink my Champagne when I’m happy and when I’m sad.
Sometimes I drink it when I'm alone. 
When I have company I consider it obligatory. 
I  trifle with it if I'm not hungry and drink it when I am. 
Otherwise I never touch it - unless I'm thirsty”.