Léguillette Romelot laver ca. 50.000 flasker om året. Deres kendemærke er "Cepages d'Autrefois", dvs. druer fra "gamle dage".
Normalt bruger man (pinot) meunier, chardonnay og pinot noir, som dyrkes på 99% af markerne i området (ca. 33% til hver).
Der er dog yderligere 4 grønne, som er godkendt i Champagne: Pinot blanc, pinot gris, arbane og petit meslier. Leguillette dyrker dog ikke pinot gris. Der bruges også mindre mængder af de 3 sædvanlige druer til nogle af deres champagner.
Det er lovmæssigt bestemt, at vinstokke "d'Autrefois" ikke må hverken nyplantes eller genplantes, så det er klart - på sigt - uddøende druer.
Denne luxus-champagne indeholder udelukkende "gamle druer", nemlig 70% petit meslier, 20% pinot blanc og 10% arbanne.
Efter malolaktisk gæring i stålfade lagres den 3 år på bærmen inden degorgering. Der er tilsat 10 g/l dosage, men der er alligevel meget lidt restsødme. Der er kun laver 483 flasker.
Det er en virkelig fremragende champagne, og den fik da også guldmedalje i Decantes årlige World Wine Awards med 95 point: "Spændende duft med mandel, citrongræs og nødder. I munden opleves spændende kombination af nødder og citrus. Lang eftersmag. En skøn champagne."
Kommer i en rigtig flot udskåret trækasse.
